Sécurité alimentaire au camp

CONSEILS SUR LA PRÉPARATION DU GIBIER SAUVAGE

Ne pas utiliser de grenaille ou de balles de plomb.
Les animaux sauvages doivent être éviscérés et/ou plumés le plus rapidement possible.
Retirer la balle et les fragments de grenaille de la viande avant la cuisson.
Éviscérer l’animal avec un couteau propre.
Désinfecter les outils avec de l’alcool à friction (70 %), une flamme nue, de l’eau bouillante, un désinfectant de qualité alimentaire ou une solution de javellisant et d’eau.
Rincer à l’eau claire et laisser sécher à l’air libre. Ne pas essuyer les couteaux sur les vêtements. Ne pas réutiliser les chiffons sales.
Idéalement, les couteaux doivent être nettoyés entre chaque animal. Si un animal est malade, utiliser le même couteau pourrait contaminer les autres viandes.
Faire bien cuire les aliments.

Inflammation anormale (enflure rouge);
Présence de pus au niveau de la bouche, des yeux, des oreilles, du bec, de l’anus; et/ou
Organes internes qui ont une apparence inhabituelle
(p. ex., présence de points blancs, coloration étrange ou taille anormale).